Naše lokalita
Malý prostor, ve kterém se toho denně stihne udělat překvapivě málo. A to je záměr.
Kousek od Vítkova, v klidnější části Žižkova
Pražírna se nachází v prostoru, který jsme si upravili tak, aby v něm měl bubnový pražič dost místa a zároveň dost klidu. Žižkov jako čtvrť má svůj vlastní rytmus, ne příliš uspěchaný, což se hodí i k tomu, jak přistupujeme k pražení.
Neprovozujeme klasickou kamennou prodejnu s pravidelnou otevírací dobou pro kolemjdoucí. Prostor slouží primárně jako pražírna, ne jako kavárna nebo obchod. Pokud byste chtěli něco vyzvednout osobně nebo se přijít podívat, napište nám předem přes kontaktní formulář a domluvíme si termín.
Bubnový pražič pro malé dávky
Náš pražič pracuje s objemem, který by ve velké pražírně považovali za testovací vzorek. Zrno se v pomalu se otáčejícím bubnu zahřívá postupně, což dává čas na to, aby se cukry a kyseliny v zrnu proměnily rovnoměrně.
Teplotu i délku pražení sledujeme ručně po celou dobu, dávku od dávky. Křivka pražení se mírně liší podle origin i podle vlhkosti aktuální šarže zeleného zrna, takže se jí věnujeme spíš jako opakované práci s proměnlivým materiálem než jako fixnímu programu.
Menší rozsah, jasnější přehled
Fermilo vzniklo z potřeby mít nad procesem pražení úplný přehled, od výběru zeleného zrna až po sáček, který opouští pražírnu. Ve větším provozu se to těžko dělá stejně detailně, protože objem tlačí na rychlost.
Rozhodli jsme se proto zůstat u rozsahu, který jde ručně kontrolovat. Znamená to méně sáčků týdně, než by šlo vyrobit na větším zařízení, ale zároveň možnost věnovat každé dávce dostatek pozornosti od cuppingu po balení.
Zajímá vás, jak vzniká konkrétní dávka?
Napište nám, který origin nebo stupeň pražení vás zajímá, rádi doplníme podrobnosti k aktuální nabídce.
Napsat nám