Naši pěstitelé
Čtyři země, čtyři přístupy k pěstování i zpracování zelené kávy.
Spolupráce s dovozci zelené kávy
Zelenou kávu nakupujeme přes dovozce, kteří dlouhodobě spolupracují s farmami a družstvy v Etiopii, Kolumbii, Guatemale a Brazílii. Díky tomu máme přístup k informacím o oblasti sklizně, nadmořské výšce a způsobu zpracování, které pak předáváme dál na sáčku.
Níže popsané chuťové tendence jsou obecná charakteristika daných oblastí, tak jak se s ní setkáváme v odborné literatuře i vlastní praxi. Konkrétní dávka se vždy může od průměru dané oblasti mírně lišit, protože záleží na konkrétní farmě, sklizni i zpracování.
Yirgacheffe a Sidamo
Etiopie je považovaná za oblast, kde káva pravděpodobně poprvé rostla divoce. Regiony jako Yirgacheffe nebo Sidamo leží ve vyšších nadmořských výškách, kde pomalejší zrání zrna přispívá ke komplexnější chuti.
Praní i sušení na slunci jsou zde běžné způsoby zpracování. Ve světlejším pražení bývá profil popisovaný jako květinový až citrusový, s jemnou kyselinkou připomínající bergamot nebo broskev.
Huila a Nariño
Kolumbijská krajina nabízí velké rozpětí nadmořských výšek, což se odráží i v rozmanitosti chutí mezi jednotlivými regiony. Huila a Nariño patří k oblastem, kde se běžně pěstují odrůdy Caturra a Castillo.
Typický profil bývá vyrovnaný, se střední až vyšší kyselinkou a tóny červeného ovoce, karamelu nebo hnědého cukru. Díky této vyváženosti se kolumbijská zrna hodí na více stupňů pražení.
Antigua a Huehuetenango
Sopečná půda v okolí Antiguy dodává kávě plnější tělo a výraznější strukturu v šálku. Vysoké polohy v kombinaci s velkými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí zpomalují dozrávání plodů, což podporuje koncentraci cukrů v zrnu.
V šálku se často objevuje čokoláda, mírné koření nebo oříšek, obzvlášť ve středně tmavém až tmavém pražení, které tyto tóny dále zvýrazňuje.
Cerrado a Sul de Minas
Brazílie je rozlohou největší z origin, se kterými pracujeme, a i proto zde najdete širokou škálu způsobů zpracování. Přírodní zpracování, kdy plod zraje na sluníčku ještě s dužinou, patří k nejběžnějším.
Výsledný profil bývá oříškový až kakaový, s nižší kyselinkou a plnějším tělem. Tyto vlastnosti dělají z brazilské kávy častý základ pro tmavší stupně pražení nebo směsi.
Zajímá vás konkrétní origin blíže?
Napište nám a rádi doplníme podrobnosti k aktuální dávce z dané oblasti.
Napsat nám